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詳細資料ISBN：9789869476799 叢書系列：生活樹 規格：平裝 / 144頁 / 22 X 22 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 ★最輕便的料理大百科★ 只用77則料理常識，就搞懂廚藝的全貌 基礎常識+世界料理大觀+廚藝升級祕訣 用一本書，貫通內行學問，養成大人品味 為什麼汆燙綠色蔬菜時，要在水中加鹽？ 一到肉攤就好慌張，好希望能分辨得出腰內肉和肩胛肉…… 什麼餐要配什麼酒，其中有什麼規則可循嗎？ 大家都在談「舒肥」，那到底是什麼？ 這些大大小小的問號，就是你提升料理程度的起點。 本書只精選「最關鍵」的77個料理常識， 卻涵蓋現代廚藝從市場、廚房到餐桌的種種「門道」， 讓你用最輕鬆快速的方式，變成行家。 即便不下廚，也能跟人聊得一口好廚藝。 ◎讀完前二十頁，站在肉鋪前不再慌張，而且能處理全雞 ．豬肉各部位分解圖，讓你去肉攤採買也能得心應手 ．詳解從腰內肉到肩胛肉等部位，最適合的使用方式 ．廚藝技巧更精準，學會處理全雞、修整豬肋排 ．窺看料理祕訣，包括讓肉變得軟嫩、製作肉類高湯 ◎讀完二分之一，你可以在家親手辦一桌盛宴 ．學會從特色、顏色來選酒，呈現酒與食的完美搭配 ．不論多汁的牛排或專業的蛋白霜，都能在家重現 ．了解醬汁如何搭配肉類，更曉得基本母醬是哪五種 ．除了莫札瑞拉起司，還知道十種以上的起司 ◎讀完全書，就能掌握飲食潮流，說得一口好廚藝 ．理解《米其林指南》如何分星等，更會挑選好餐廳 ．對全世界的食材如數家珍，隨口就能說出各國特色 ．從分子料理到舒肥法，掌握世界飲食潮流 ．邁入飲食的深奧殿堂，了解歐洲傳統烹調法「油封」本書特色 1.全面地介紹料理的基本常識，涵蓋食材、技法、特色等概念，是一本最佳的廚房指南。 2.收錄各國料理之大廚文章，不僅能習得正確觀念，更擴大對料理世界的理解。 3.近七百張全彩精美圖片，幫助讀者快速掌握相關知識，不再一知半解。名人推薦 美食觀察家︱高琹雯（LIZ） 全能料理名廚｜曾秀保（保師傅） 《裸食》系列食書作家︱蔡惠民（MIN） ──專業推薦（依姓氏筆劃排序） |
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資料來源：博客來
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